ทานโปรตีนจากพืช จะเป็นการทำร้ายสุขภาพหรือไม่

ร่างกายของเราต้องการอาหารที่มีโภชนาการครบ 5 หมู่ในแต่ละวัน โดยเฉพาะโปรตีน ไม่ว่าคุณจะเลือกทานโปรตีนจากเนื้อสัตว์ หรือพืช ก็จำเป็นที่ร่างกายจะต้องได้รับให้ครบในแต่ละวัน จากเทรนด์สุขภาพที่ผ่านมา มุ่งเน้นการทานโปรตีนจากพืช และลดการทานเนื้อสัตว์ เนื้อแดง ส่วนใหญ่จะพบเป็นผู้รับประทานมังสวิรัติ คำถามที่ว่ารับประทานแต่โปรตีนจากพืชจะอันตรายหรือไม่นั่น ตอบได้เลยว่า การรับประทานโปรตีนจากพืช ไม่ได้ส่งผลเสียใด ๆ ต่อร่างกาย เว้นแต่ว่าจะรับประทานโปรตีนไม่เพียงพอต่อความต้องการของร่างกาย ดังนั้นจึงควรรับประทานโปรตีนจากพืชให้มากเพียงพอ และเลือกรับประทานให้หลากหลาย เพื่อให้ได้คุณค่าทางสารอาหารอย่างหลากหลายไปด้วย

พืชที่มีโปรตีน
พืชที่มีโปรตีน ที่มังสวิรัติกินได้ ได้แก่ ถั่วเมล็ดแห้ง ถั่วต่าง ๆ ข้าว ข้าวสาลี ข้าวโพด เต้าหู้ นมถั่วเหลือง ธัญพืช เนยถั่ว นม ไข่ โยเกิร์ต เห็ด ต้นอ่อนผัก เป็นต้น โปรตีนจากพืชไม่ใช่โปรตีนสมบูรณ์ เพราะไม่พบกรดอะมิโนที่จำเป็นในร่างกายอยู่ในนั้นเหมือนกับโปรตีนจากเนื้อสัตว์ ยกเว้นถั่วเหลือง ที่ถูกจัดเป็นโปรตีนสมบูรณ์ ดังนั้นการทานแต่โปรตีนจากพืชอาจทำให้ร่างกายได้รับสารอาหารอื่นๆ ไม่เพียงพอ จึงจำเป็นต้องรับประทานอาหารเสริมอื่นๆ ร่วมด้วย

ปริมาณโปรตีนที่เหมาะสม
การรับประทานโปรตีนไม่เพียงพอส่งผลให้กล้ามเนื้อไม่แข็งแรง รวมไปถึงระบบการทำงานภายในร่างกายไม่สมบูรณ์ รวมไปถึงการรับประทานโปรตีนมากเกินไป อาจเพิ่มการทำงานของตับ ไตในการกำจัดโปรตีนส่วนเกิน เกิดภาวะไม่สมดุลของกรด-ด่างในร่างกาย ในกรณีที่เกิดภาวะดังกล่าวร่างกายจะสั่งการให้นำแคลเซียมมาใช้มากกว่าปกติ ซึ่งสามารถทำให้เกิด ภาวะคาดแคลเซียม กระดูกพรุนได้ อีกทั้งร่างกายก็พยายามขับโปรตีนออกทางปัสสาวะ หรืออย่างไรแล้วโปรตีนที่เกินมาในร่างกายก็อาจถูกสะสมในรูปของไขมันได้
วันนี้เรามีวิธีคำนวณปริมาณโปรตีนที่ร่างกายเราต้องการมาแนะนำ ไปดูกันเลยดีกว่า

ร่างกายต้องการโปรตีนอย่างน้อย 0.8 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม

ถ้ามีน้ำหนักตัวเท่ากับ 60 กิโลกรัม จะต้องการโปรตีนอย่างน้อย 48 กรัมต่อวัน

แสดงว่าหากเรารับประทานวันละ 3 มื้อ เราก็ต้องรับประทานโปรตีนประมาณ 16 กรัมต่อมื้อ เราสามารถทราบปริมาณโปรตีนได้จากข้อมูลโภชนาการบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ

โดยโปรตีน 1 กรัม ให้พลังงาน 4 แคลอรี สามารถรักษาสมดุลของอาหารในแต่ละมื้อได้เพื่อให้ได้ตลอดทั้งวันรับประทานอาหารที่มีพลังงานมากจนเกินความจำเป็น จนทำให้เป็นสาเหตุของโรคอ้วนได้

กฎเรื่องโปรตีน ที่คนมีกล้ามควรรู้

จากข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ที่ระบุเกี่ยวกับการรับประทานโปรตีนเพื่อสร้างกล้ามเนื้อถึงปริมาณโปรตีนที่ร่างกายควรจะได้รับ และช่วงเวลาที่เหมาะสมสำหรับการรับประทานโปรตีน แต่นอกจากนี้แล้ว การเลือกแหล่งโปรตีนก็มีความสำคัญ รวมไปถึงวิธีการรับประทานด้วย

WHAT – อะไร

ควรรับประทานโปรตีนจากแหล่งที่ผสมผสานกันทั้งจากเนื้อวัว เนื้อหมู ไก่ อาหารทะเล เต้าหู้ หรือแม้แต่เมล็ดพืช ซึ่งทั้งหมดนี้ให้โปรตีนต่อน้ำหนักมากกว่าแหล่งโปรตีนจากพืช โดยความหลากหลายของโปรตีนที่รับประทานไม่เพียงทำให้ไม่เบื่อเท่านั้น แต่ยังเป็นการให้อาหารที่หลากหลายมีการผสมผสานสารอาหารและอะมิโนแก่กล้ามเนื้อด้วย

หากคุณต้องการแหล่งอาหารที่มีปริมาณโปรตีนต่อน้ำหนักสูงสุด ควรเลือกเนื้อวัวที่ปราศจากไขมัน ทูน่า อกไก่ และเวย์

HOW – อย่างไร

หากน้ำหนักของคุณต้องการโปรตีนจำนวน 140 กรัมต่อวัน นักวิจัยแนะว่า นั่นคือปริมาณโปรตีนโดยรวม แต่กล้ามเนื้อของคุณจะสามารถใช้ได้ทีละน้อยๆ ดังนั้นคุณจึงควรแบ่งการรับประทานโปรตีนต่อวันเป็น 4 ครั้ง หรือปริมาณ 35 กรัมต่อมื้อคือ มื้อเช้า กลางวัน เย็น และสแน็กก่อนนอน ซึ่งควรมีอย่างน้อยหนึ่งมื้อที่รับประทานหลังการออกกำลังกายของคุณ

HOW MUCH – เท่าใด

คุณไม่ควรใส่ใจคำแนะนำเรื่องปริมาณอาหารที่ควรบริโภคต่อวัน จากคำแนะนำเกี่ยวกับการรับประทานโปรตีนว่า 0.36 กรัมต่อวันต่อน้ำหนักตัว 1 ปอนด์ หรือ 0.72 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กก. นั่นหมายความว่าหากคุณมีน้ำหนัก 80 กก. ก็ควรบริโภคโปรตีน 58 กรัมต่อวัน เทียบแล้วคือ อกไก่ใหญ่ๆ ชิ้นหนึ่ง ซึ่งนั่นไม่เพียงพอ

แต่ให้เพิ่มปริมาณโปรตีนเป็นอย่างน้อยที่สุด 109 กรัม หรือ 0.68 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 ปอนด์ หรือ 1.36 กรัมต่อน้ำหนัก 1 กก. หากคุณเข้ายิมทุกวันและพยายามที่จะเล่น Bulk (การเล่นกล้ามเนื้อในส่วนนั้นๆ ให้หนักมากกว่าปกติ) ให้เพิ่มโปรตีนเป็น 1 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 ปอนด์

WHEN – เมื่อใด

การดื่มเวย์ปั่นขณะออกกำลังกาย ควรรับประทานช่วงประมาณ 30-90 นาทีหลังออกกำลังกายด้วยปริมาณ 35-40 กรัม โดยผสมกับเบอร์รี่ กล้วยหอม น้ำผึ้ง และนม เพราะหลังการออกกำลังกาย ร่างกายของคุณจะดูดซึมโปรตีนเหมือนฟองน้ำและเปลี่ยนมันให้เป็นกล้ามเนื้อใหม่ได้เร็วขึ้นกว่า